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Plat candidat BTSHR Sujet N°7 2018.
"Canette en deux cuisson "retour des îles". Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7145
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
47 356,121 KJ
Prix de revient TTC par unité:
168,065 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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candidat |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Rhum ambré Saint James |
bouteille |
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0,000 |
14,052 |
0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,615 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Crépine |
kg |
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0,000 |
3,060 |
0,000 |
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| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,000 |
8,081 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,757 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
3,740 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
0,743 |
0,000 |
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| Fond brun de volaille |
kg |
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0,000 |
24,168 |
0,000 |
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| Graines de sésame |
kg |
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0,000 |
9,283 |
0,000 |
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| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
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0,000 |
4,730 |
0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
6,595 |
0,000 |
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| Noix de coco râpée |
kg |
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0,000 |
6,026 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,541 |
0,000 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
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0,000 |
16,217 |
0,000 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
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0,000 |
1,274 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
7,480 |
0,000 |
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| Ananas frais |
Pièce |
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0,000 |
1,952 |
0,000 |
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| Asperges vertes |
botte |
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0,000 |
7,174 |
0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,688 |
0,000 |
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| Céleri rave |
kg |
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0,000 |
1,888 |
0,000 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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0,000 |
0,505 |
0,000 |
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| Fenouil bulbes |
piéces |
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0,000 |
1,356 |
0,000 |
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| Gingembre |
kg |
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0,000 |
7,332 |
0,000 |
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|
| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
1,108 |
0,000 |
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| Oranges (kg) |
kg |
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0,000 |
1,583 |
0,000 |
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| Patate douce |
kg |
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0,000 |
1,994 |
0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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|
| Tomates grosses |
Kg |
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0,000 |
4,558 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Canettes |
piéces |
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0,000 |
15,735 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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