 |
Plat candidat BTSHR Sujet N°7 2018.
"Canette en deux cuisson "retour des îles". Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7145
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
47 356,121 KJ
Prix de revient TTC par unité:
225,551 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
|
candidat |
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Rhum ambré Saint James |
bouteille |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
14,580 |
0,000 |
|
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,615 |
0,000 |
|
CHARCUTERIE |
| Crépine |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,115 |
0,000 |
|
|
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
14,243 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,529 |
0,000 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,104 |
0,000 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,190 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
|
| Fond brun de volaille |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
24,168 |
0,000 |
|
|
| Graines de sésame |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,042 |
0,000 |
|
|
| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,695 |
0,000 |
|
|
| Miel |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
16,417 |
0,000 |
|
|
| Noix de coco râpée |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,026 |
0,000 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,924 |
0,000 |
|
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
16,754 |
0,000 |
|
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,712 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,493 |
0,000 |
|
|
| Ananas frais |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,112 |
0,000 |
|
|
| Asperges vertes |
botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,075 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Céleri rave |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,695 |
0,000 |
|
|
| Fenouil bulbes |
piéces |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,693 |
0,000 |
|
|
| Gingembre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,754 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Oranges (kg) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,057 |
0,000 |
|
|
| Patate douce |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,057 |
0,000 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,218 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Canettes |
piéces |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
15,735 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|