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BTSHR Sujet N°11 2015
Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7144
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
26 255,937 KJ
Prix de revient TTC par unité:
47,002 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
commis |
candidat |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| BIERE brune litre |
bouteille |
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0,000 |
1,656 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,000 |
8,081 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,800 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,262 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
1,247 |
0,000 |
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| Maroilles |
Pièce |
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0,000 |
2,690 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Oeufs extra frais |
Pièce |
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0,000 |
0,158 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Baies de genièvre |
boites |
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0,000 |
6,385 |
0,000 |
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| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
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0,000 |
2,359 |
0,000 |
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| Curry (kg) |
kg |
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0,000 |
9,613 |
0,000 |
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| Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
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0,000 |
12,012 |
0,000 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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0,000 |
0,179 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
8,109 |
0,000 |
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|
| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
3,139 |
0,000 |
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|
| Moutarde |
kg |
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0,000 |
3,540 |
0,000 |
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| Spéculoos 2x250g |
Carton |
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|
0,000 |
19,834 |
0,000 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
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0,000 |
6,251 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
10,550 |
0,000 |
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| Basilic |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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|
| Carottes |
kg |
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|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
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|
| Céleri rave |
kg |
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|
0,000 |
3,060 |
0,000 |
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|
| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
4,505 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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|
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|
|
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|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
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|
0,000 |
1,129 |
0,000 |
|
|
| Estragon |
Botte |
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|
|
|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
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|
| Fenouil bulbes |
piéces |
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|
|
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|
0,000 |
1,277 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,387 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,387 |
0,000 |
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|
| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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|
| Pomme de Terre Vitelotte |
kg |
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|
0,000 |
3,693 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,002 |
0,000 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
|
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|
|
|
|
0,000 |
2,321 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Choux de Bruxelles surge |
kg |
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|
0,000 |
2,901 |
0,000 |
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|
| Fonds d'artichauts surgelés |
kg |
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|
|
|
0,000 |
7,499 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Cuisses de lapins |
Pièce |
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0,000 |
4,035 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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