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BTSHR Sujet N°5 2016. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7143
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
59 260,019 KJ
Prix de revient TTC par unité:
125,316 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
commis |
candidat |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| NOILLY PRAT |
bouteille |
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0,000 |
9,838 |
0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,365 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,000 |
8,081 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,800 |
0,000 |
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| Beurre demi-sel |
kg |
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0,000 |
10,077 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,262 |
0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
1,469 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
1,247 |
0,000 |
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| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
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0,000 |
3,330 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
3,534 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
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0,000 |
1,087 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
8,109 |
0,000 |
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| Levure chimique |
Pièce |
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0,000 |
0,597 |
0,000 |
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| Nappage fraise |
kg |
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0,000 |
11,694 |
0,000 |
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| Poudre à crème |
kg |
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0,000 |
12,798 |
0,000 |
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|
| Riz Risotto |
kg |
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0,000 |
4,055 |
0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
3,091 |
0,000 |
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|
| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,924 |
0,000 |
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|
| Vanille liquide |
1/2 l |
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0,000 |
17,302 |
0,000 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
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0,000 |
6,251 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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|
0,000 |
10,550 |
0,000 |
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|
| Asperges vertes |
botte |
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|
0,000 |
5,117 |
0,000 |
|
|
| Basilic |
Botte |
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|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
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|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
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|
| Citrons verts (kg) |
kg |
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0,000 |
5,222 |
0,000 |
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|
| Courgettes |
kg |
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|
|
0,000 |
3,165 |
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
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|
0,000 |
1,129 |
0,000 |
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|
| Fenouil bulbes |
piéces |
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|
0,000 |
1,277 |
0,000 |
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|
| Fraises |
kg |
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|
0,000 |
14,559 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
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|
|
|
|
0,000 |
3,387 |
0,000 |
|
|
| Menthe fraîche |
Botte |
|
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|
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|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Oignons nouveaux |
Botte |
|
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|
0,000 |
3,154 |
0,000 |
|
|
| Romarin |
botte |
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|
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|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Tomates cocktail |
kg |
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|
|
|
|
0,000 |
6,119 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| maquereaux 250/300g |
pce |
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0,000 |
5,665 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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