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BTSHR Sujet N°10 2018. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7142
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
31 673,084 KJ
Prix de revient TTC par unité:
161,880 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
commis |
candidat |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| CALVADOS |
bouteille |
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0,000 |
16,982 |
0,000 |
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| Cidre brut |
bouteille |
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0,000 |
0,980 |
0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,615 |
0,000 |
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| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
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0,000 |
0,219 |
0,000 |
|
CHARCUTERIE |
| Crépine |
kg |
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0,000 |
4,115 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
|
|
| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,104 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
|
| Farine à Tempura |
Kg |
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0,000 |
5,022 |
0,000 |
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| Fond Blanc de veau |
Boite |
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0,000 |
17,924 |
0,000 |
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|
| Fond brun de volaille |
kg |
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0,000 |
24,168 |
0,000 |
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|
| Huile d'olives |
l |
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|
0,000 |
11,394 |
0,000 |
|
|
| Lentilles |
kg |
|
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|
0,000 |
10,657 |
0,000 |
|
|
| Sucre roux |
kg |
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0,000 |
4,581 |
0,000 |
|
|
| Vinaigre de framboises |
l |
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|
0,000 |
3,500 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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|
0,000 |
8,493 |
0,000 |
|
|
| Bananes |
pièces |
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|
0,000 |
0,287 |
0,000 |
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|
| Carottes |
kg |
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|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
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|
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|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,062 |
0,000 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,062 |
0,000 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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|
|
|
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|
|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,481 |
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,308 |
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,308 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Patate douce |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,057 |
0,000 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Poireaux |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,849 |
0,000 |
|
|
| Poires passe crassane |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,849 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre Charlotte |
kg |
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|
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|
|
|
|
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|
0,000 |
1,572 |
0,000 |
|
|
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
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|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,952 |
0,000 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,268 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Moules d'Espagne |
kg |
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|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,277 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Cassis Noirs Surg |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,069 |
0,000 |
|
|
| Framboises congelées |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
9,415 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Blanc de poulet |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,078 |
0,000 |
|
|
| Cuisses de pintades |
Pièce |
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0,000 |
2,087 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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