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BTSHR Sujet N°7 2018. Pour
panier |
Fiche technique de fabricationN°7141
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
81 747,614 KJ
Prix de revient TTC par unité:
182,004 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
commis |
candidat |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Rhum ambré Saint James |
bouteille |
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0,000 |
14,052 |
0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,615 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Crépine |
kg |
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0,000 |
3,060 |
0,000 |
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| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,000 |
8,081 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,757 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
3,740 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
1,250 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
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0,000 |
14,274 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,743 |
0,000 |
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| Fond brun de volaille |
kg |
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0,000 |
24,168 |
0,000 |
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| Graines de sésame |
kg |
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0,000 |
9,283 |
0,000 |
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| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
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0,000 |
4,730 |
0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
6,595 |
0,000 |
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|
| Nappage fraise |
kg |
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0,000 |
11,694 |
0,000 |
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|
| Noix de coco râpée |
kg |
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0,000 |
6,026 |
0,000 |
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|
| Pâte de Pistache |
kg |
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0,000 |
34,008 |
0,000 |
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|
| Sel fin (kg) |
kg |
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0,000 |
0,692 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,183 |
0,000 |
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|
| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,541 |
0,000 |
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|
| Vanille liquide |
1/2 l |
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0,000 |
16,217 |
0,000 |
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|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
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0,000 |
1,274 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
7,480 |
0,000 |
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|
| Ananas frais |
Pièce |
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0,000 |
1,952 |
0,000 |
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|
| Asperges vertes |
botte |
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0,000 |
7,174 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,688 |
0,000 |
|
|
| Céleri rave |
kg |
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0,000 |
1,888 |
0,000 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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0,000 |
0,505 |
0,000 |
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|
| Fenouil bulbes |
piéces |
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|
0,000 |
1,356 |
0,000 |
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|
| Gingembre |
kg |
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0,000 |
7,332 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
1,108 |
0,000 |
|
|
| Menthe fraîche |
Botte |
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|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Oranges (kg) |
kg |
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0,000 |
1,583 |
0,000 |
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|
| Patate douce |
kg |
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0,000 |
1,994 |
0,000 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
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|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
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|
|
|
|
0,000 |
4,558 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Cocktail de fruits rouges |
kg |
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|
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|
|
0,000 |
5,739 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Canettes |
piéces |
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|
0,000 |
15,735 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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