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BTSHR Sujet N°2 2015. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7139
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
53 425,710 KJ
Prix de revient TTC par unité:
62,813 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
commis |
candidat |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Echine de porc |
Kg |
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0,000 |
6,858 |
0,000 |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,365 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Chorizo |
kg |
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0,000 |
7,986 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,800 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,262 |
0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
1,469 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
3,534 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Cacahuètes |
kg |
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0,000 |
6,871 |
0,000 |
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| Chapelure |
kg |
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0,000 |
3,416 |
0,000 |
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| Curry (kg) |
kg |
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0,000 |
9,613 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
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0,000 |
17,758 |
0,000 |
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|
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
8,109 |
0,000 |
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|
| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
3,139 |
0,000 |
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|
| Noisettes entières |
kg |
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0,000 |
17,914 |
0,000 |
|
|
| Olives noires dénoyautées |
Boite |
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0,000 |
2,907 |
0,000 |
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|
| Riz long |
kg |
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|
0,000 |
7,885 |
0,000 |
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|
| Semoule couscous |
kg |
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0,000 |
1,539 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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|
0,000 |
10,550 |
0,000 |
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|
| Aubergines |
kg |
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|
0,000 |
4,589 |
0,000 |
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|
| Basilic |
Botte |
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|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
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|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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|
0,000 |
0,417 |
0,000 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
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|
|
|
|
0,000 |
1,213 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,165 |
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
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|
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|
|
0,000 |
1,129 |
0,000 |
|
|
| Fenouil bulbes |
piéces |
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,277 |
0,000 |
|
|
| Gingembre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,222 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,387 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,387 |
0,000 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,376 |
0,000 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,376 |
0,000 |
|
|
| Poivrons verts |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,906 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre Charlotte |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
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|
0,000 |
1,635 |
0,000 |
|
|
| Thym |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,321 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de cabillaud |
kg |
|
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
22,683 |
0,000 |
|
|
| Moules de bouchot |
kg |
|
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0,000 |
6,277 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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