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BTSHR Sujet N°8 2016. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7137
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Lait, Oeuf, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
64 550,277 KJ
Prix de revient TTC par unité:
101,089 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
commis |
candidat |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Carré d'agneau 8 côtes |
pieces |
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0,000 |
12,977 |
0,000 |
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BOULANGERIE |
| Brioche |
kg |
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0,000 |
3,165 |
0,000 |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,615 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,000 |
14,243 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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| Beurre demi-sel |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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|
| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,104 |
0,000 |
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| Emmental râpé |
kg |
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0,000 |
8,684 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
0,840 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
9,354 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
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0,000 |
3,342 |
0,000 |
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| Graines de sésame |
kg |
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0,000 |
8,042 |
0,000 |
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|
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
11,394 |
0,000 |
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|
| Jus d agneau |
boite |
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0,000 |
23,104 |
0,000 |
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| Olives noires dénoyautées |
Boite |
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0,000 |
2,371 |
0,000 |
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|
| Raz el hanout |
kg |
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0,000 |
6,250 |
0,000 |
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| Réglisse en poudre |
Kg |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,572 |
0,000 |
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|
| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
5,454 |
0,000 |
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|
| Vanille liquide |
1/2 l |
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0,000 |
16,754 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
8,493 |
0,000 |
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| Basilic |
Botte |
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0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,319 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Epinards en branches frais |
kg |
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0,000 |
4,431 |
0,000 |
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|
| Estragon |
Botte |
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|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
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|
| Fenouil bulbes |
piéces |
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0,000 |
3,693 |
0,000 |
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|
| Gingembre |
kg |
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|
0,000 |
7,754 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
1,319 |
0,000 |
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|
| Haricots verts frais |
kg |
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0,000 |
11,711 |
0,000 |
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|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
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|
|
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|
|
0,000 |
0,326 |
0,000 |
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|
| Persil plat |
bottes |
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|
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|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
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|
| Poires passe crassane |
kg |
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|
0,000 |
2,849 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,002 |
0,000 |
|
|
| Tomates grappe |
kg |
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0,000 |
1,583 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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