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BTSHR Sujet N°4 2016. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7136
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
31 748,900 KJ
Prix de revient TTC par unité:
73,498 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
commis |
candidat |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Filet mignon de porc |
kg |
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0,000 |
12,133 |
0,000 |
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CAVE |
| COGNAC vs |
bouteille |
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0,000 |
21,430 |
0,000 |
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| MARSALA |
bouteille |
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0,000 |
4,900 |
0,000 |
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|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,615 |
0,000 |
|
CHARCUTERIE |
| Coppa |
kg |
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0,000 |
8,341 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
|
|
| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,104 |
0,000 |
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|
| Gorgonzola |
kg |
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0,000 |
12,283 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
9,354 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Citron confit au sel |
kg |
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0,000 |
2,980 |
0,000 |
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| Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
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0,000 |
8,968 |
0,000 |
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| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
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0,000 |
1,087 |
0,000 |
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|
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
11,394 |
0,000 |
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|
| Macaroni |
kg |
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0,000 |
0,918 |
0,000 |
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|
| Olives noires dénoyautées |
Boite |
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0,000 |
2,371 |
0,000 |
|
|
| Paprika |
Pm |
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|
0,000 |
9,976 |
0,000 |
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|
| Pignons de pins |
kg |
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|
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|
|
0,000 |
36,892 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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|
0,000 |
8,493 |
0,000 |
|
|
| Asperges vertes |
botte |
|
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|
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|
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|
0,000 |
10,075 |
0,000 |
|
|
| Aubergines |
kg |
|
|
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|
0,000 |
3,534 |
0,000 |
|
|
| Basilic |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
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|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Céleri rave |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,695 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,481 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
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|
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|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,326 |
0,000 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,357 |
0,000 |
|
|
| Poivrons verts |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,640 |
0,000 |
|
|
| Pomme de Terre Vitelotte |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,062 |
0,000 |
|
|
| Roquette |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,816 |
0,000 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,218 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de daurade |
Pièce |
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|
|
0,000 |
2,999 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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