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BTSHR Sujet n°3 2018. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7134
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
39 758,672 KJ
Prix de revient TTC par unité:
66,971 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Commis |
candidat |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| COGNAC vs |
bouteille |
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0,000 |
21,430 |
0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,615 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Chorizo |
kg |
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0,000 |
8,229 |
0,000 |
|
|
| Coppa |
kg |
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0,000 |
8,341 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,757 |
0,000 |
|
|
| Crème liquide |
l |
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0,000 |
3,740 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Oeufs extra frais |
Pièce |
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0,000 |
0,158 |
0,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
22,028 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
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0,000 |
3,001 |
0,000 |
|
|
| Farine |
kg |
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0,000 |
0,743 |
0,000 |
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|
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
7,071 |
0,000 |
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|
| Pain d'épice |
piece |
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0,000 |
2,057 |
0,000 |
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|
| Pignons de pins |
kg |
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0,000 |
40,991 |
0,000 |
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| Riz rond |
Sac de 5 kg |
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0,000 |
8,196 |
0,000 |
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|
| Vinaigre balsamique |
l |
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0,000 |
4,598 |
0,000 |
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|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
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0,000 |
1,394 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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|
0,000 |
7,480 |
0,000 |
|
|
| Asperges vertes |
botte |
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0,000 |
7,174 |
0,000 |
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|
| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,688 |
0,000 |
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|
| Céleri rave |
kg |
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|
0,000 |
1,888 |
0,000 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
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|
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|
|
0,000 |
4,431 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
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|
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|
0,000 |
3,481 |
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
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|
0,000 |
3,693 |
0,000 |
|
|
| Estragon |
Botte |
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|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
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|
|
0,000 |
1,108 |
0,000 |
|
|
| Mesclun |
kg |
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|
0,000 |
12,660 |
0,000 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
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|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Petits pois frais |
kg |
|
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|
|
0,000 |
8,387 |
0,000 |
|
|
| Pois gourmands frais |
kg |
|
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|
0,000 |
16,669 |
0,000 |
|
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
|
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|
0,000 |
4,589 |
0,000 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
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|
|
|
|
0,000 |
5,222 |
0,000 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
|
|
|
|
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|
|
|
|
0,000 |
4,558 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Etrilles |
kg |
|
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|
0,000 |
9,442 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Aileron de poulet |
kg |
|
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|
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|
0,000 |
4,748 |
0,000 |
|
|
| Filet de dinde S/V |
kg |
|
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,440 |
0,000 |
|
|
| Filet de Pintade |
kg |
|
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|
0,000 |
4,218 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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