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Tartelette chocolat et noisette
(Sujet BTSHR N° 1 2018) Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7131
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 204,088 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,573 €
Prix de revient TTC Total :
36,586 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte |
Ganache |
Noisettes |
Crème Anglaise |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.125 |
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0,125 |
9,757 |
1,220 |
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| Crème liquide |
l |
|
0 |
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0,400 |
3,740 |
1,496 |
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| Lait |
L |
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0.5 |
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0,500 |
1,250 |
0,625 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1 |
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4 |
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5,000 |
5,473 |
27,365 |
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ECONOMAT |
| Couverture lactée |
kg |
|
0 |
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0,100 |
16,331 |
1,633 |
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| Couverture noire |
kg |
|
0 |
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0,200 |
10,445 |
2,089 |
|
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| Farine |
kg |
0.25 |
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0,250 |
0,743 |
0,186 |
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| Noisettes entières |
kg |
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|
0.1 |
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0,100 |
16,838 |
1,684 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.05 |
|
0.1 |
0.08 |
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0,230 |
1,183 |
0,272 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
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0.001 |
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0,001 |
16,217 |
0,016 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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