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Tartelette chocolat et noisette
(Sujet BTSHR N° 1 2018) Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7131
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 204,088 KJ
Prix de revient TTC par unité:
7,664 €
Prix de revient TTC Total :
61,313 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte |
Ganache |
Noisettes |
Crème Anglaise |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.125 |
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0,125 |
11,405 |
1,426 |
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| Crème liquide |
l |
|
0 |
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0,400 |
4,262 |
1,705 |
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| Lait |
L |
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0.5 |
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0,500 |
1,247 |
0,624 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1 |
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4 |
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5,000 |
10,202 |
51,010 |
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ECONOMAT |
| Couverture lactée |
kg |
|
0 |
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0,100 |
16,331 |
1,633 |
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| Couverture noire |
kg |
|
0 |
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0,200 |
12,882 |
2,576 |
|
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| Farine |
kg |
0.25 |
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0,250 |
0,886 |
0,222 |
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| Noisettes entières |
kg |
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|
0.1 |
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0,100 |
17,914 |
1,791 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.05 |
|
0.1 |
0.08 |
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0,230 |
1,345 |
0,309 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
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0.001 |
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0,001 |
17,302 |
0,017 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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