Bisque de crustacés, croustillant à l'ail. Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7130
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 353,460 KJ
Prix de revient TTC par unité: 4,615 €
Prix de revient TTC Total : 36,923 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Croustillant Rouille Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0 1,600 1,390 2,224
CAVE
COGNAC vs bouteille 0.04 0,040 21,430 0,857
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.16 0,160 2,365 0,378
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0,040 11,405 0,456
Crème liquide l 0.16 0,160 4,262 0,682
Oeufs (jaunes) Pièce 1.6 1,600 10,202 16,323
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0.064 0,064 2,359 0,151
Fumet de crustacés Boite 0.08 0,080 30,490 2,439
Huile d'olives l 0.08 0.2 0,280 8,109 2,271
Moutarde kg 0.008 0,008 3,540 0,028
Piment d'Espelette Flacon 0.008 0.0016 0,010 0,676 0,006
Riz rond Sac de 5 kg 0.08 0,080 7,929 0,634
LEGUMERIE
Ail kg 0.04 0.008 0.008 0,208 10,550 2,194
Aneth Botte 0.2 0,200 1,213 0,243
Carottes kg 0.08 0,080 1,266 0,101
Gros oignons kg 0.08 0,080 3,387 0,271
Thym Botte 0.08 0,080 1,372 0,110
POISSONNERIE
Etrilles kg 0.8 0,800 9,442 7,554
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation