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BTSHR Sujet N°11 2018 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7128
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
29 058,045 KJ
Prix de revient TTC par unité:
61,195 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
commis |
candidat |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| joue de porc |
Kg |
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0,000 |
14,243 |
0,000 |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,365 |
0,000 |
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| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
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0,000 |
0,193 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,000 |
8,081 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,800 |
0,000 |
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| Cantal Doux |
kg |
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0,000 |
14,337 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,262 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
1,247 |
0,000 |
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| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
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0,000 |
3,330 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
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0,000 |
3,416 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
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0,000 |
12,012 |
0,000 |
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| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
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0,000 |
1,087 |
0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
16,482 |
0,000 |
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| Moutarde à l'ancienne |
kg |
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0,000 |
73,690 |
0,000 |
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| Pâte à filo |
Pièce |
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0,000 |
2,621 |
0,000 |
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| Vinaigre de xérès |
l |
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0,000 |
4,639 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,161 |
0,000 |
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|
| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
4,505 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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0,000 |
0,417 |
0,000 |
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|
| Echalotes |
kg |
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0,000 |
1,129 |
0,000 |
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| Fenouil bulbes |
piéces |
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0,000 |
1,277 |
0,000 |
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|
| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
3,387 |
0,000 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
0,570 |
0,000 |
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| Pamplemousses roses |
Pièce |
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0,000 |
0,855 |
0,000 |
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|
| Persil plat |
bottes |
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|
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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|
| Pleurotes |
kg |
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0,000 |
6,330 |
0,000 |
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|
| Pois gourmands frais |
kg |
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0,000 |
14,770 |
0,000 |
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|
| Sauge fraîche |
Botte |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
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0,000 |
2,321 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Crevettes décortiqué. Pot |
kg |
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0,000 |
13,926 |
0,000 |
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| Moules de bouchot |
kg |
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0,000 |
6,277 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Petits pois congelés |
kg |
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0,000 |
2,013 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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