Gâteau de crabe , Granny Smith et crème aux fines herbes ---- Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°7125 Catégorie : ----- Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
176,797 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,792 € Prix de revient TTC Total :
0,000 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Gâteau de crabe
Crème aux fines herbes
Finition Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Crème liquide
l
0,000
3,740
0,000
ECONOMAT
Jus de citrons
l
0,000
2,559
0,000
Tomates séchées
kg
0,000
9,960
0,000
Vinaigre de xérès
l
0,000
3,749
0,000
LEGUMERIE
Ciboulette
Botte
0,000
1,161
0,000
Echalote Bio
kg
0,000
3,380
0,000
Estragon
Botte
0,000
1,266
0,000
Persil frisé
bottes
0,000
1,372
0,000
Pommes Granny smith
pce
0,000
0,575
0,000
POISSONNERIE
Oeufs de lumps
Boite
0,000
8,429
0,000
Saumon fumé tranché
kg
0,000
30,542
0,000
SURGELES
Miettes de crabes
Carton
0,000
3,222
0,000
Progression
Réa.
Sur.
Gâteau de crabe
Ciseler les échalottes
Réaliser un mélange miettes de crabe , vinaigre de xérès , pomme granny en brunoise estragon , persil, et cerfeuil hachés puis ajouter les tomates séchées ;
Monter la crème et ajouter les oeufs de lumps
Détailler des diques de saumon fumé
Crème aux fines herbes
Mélanger la crème et les herbes préalablement lavées .
Mixer le tout et chnoiser puis ajouter le jus de citron afin de l'épaissir .
Rectifier l'assaisonnement
Dressage
Monter les gateaux de crabe et décorer d'une quenelle d'oeufs de lumps et de batonnets de granny smith .
Poser le gâteau sur un fond de crème aux fines herbes
