Saint Jacques snackées , légumes Ras El Hanout et beurre safrané ---- Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°7118 Catégorie : Coquillages et crustacés Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
603,456 KJ Prix de revient TTC par unité:
11,637 € Prix de revient TTC Total :
186,198 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Saint Jacques
Légumes
Beurre safrané
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0.02
0,020
2,615
0,052
CREMERIE
Beurre
kg
0.02
0.4
0,420
10,529
4,422
ECONOMAT
Citron confit au sel
kg
0.02
0,020
2,980
0,060
Raz el hanout
kg
0
0,020
6,250
0,125
Safran poudre
kg
0.02
0,020
5264,450
105,289
Vinaigre d'alcool blanc
Bouteille
0.02
0,020
1,394
0,028
LEGUMERIE
Carottes
kg
0
0,200
1,319
0,264
Céleri rave
kg
0
0,200
1,741
0,348
Coriandre fraîche
botte
0.02
0,020
1,266
0,025
Courgettes
kg
0
0,200
3,481
0,696
Fenouil bulbes
piéces
0
2,000
3,693
7,386
POISSONNERIE
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées
kg
1.6
1,600
42,189
67,502
Progression
Réa.
Sur.
Saint Jacques
Saisir les Noix de Saint Jacques et les cuire nacré
Légumes
Eplucher et laver les légumes
Tailler les légumes en fine brunoise
Sauter les legumes séparemment et les garder bien croquants puis assaisoner avec le ras el hanout
Beurre blanc safrané
Réaliser un beurre blanc et aromatiser au safran
Décor
Ciseler la coriandre et tailler ne brunoise le cirton confit puis parsemer sur les saint jacques à l'envoi
