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Oeufs mollet , crème de lentilles corail ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7114
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
305,547 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,005 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
oeufs |
Crème de lentilles |
Décoration et jus de viande |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
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0,000 |
3,740 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Fond brun clair |
Boite |
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0,000 |
11,593 |
0,000 |
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| Lentilles roses |
kg |
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0,000 |
9,590 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,688 |
0,000 |
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| Oignons paille |
kg |
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0,000 |
1,635 |
0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
OEUFS cuire les oeufs mollets
refrodir et écaler
remonter en température en four vapeur
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CREME DE LENTILLES ROSES Cuire les lentilles avce une garniture aromatique et un bouquet garni
Egoutter et mixer avec la crème liquide chaude
Réctifier l'assaisonnement
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Décor et jus de viande Frire le persil plat
Réaliser un jus de viande brun
Dresser à votre convenance |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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