Tarte fine de rouget sur concassée de tomates Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°7091 Catégorie : Entrées chaudes Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 218,332 KJ Prix de revient TTC par unité:
6,516 € Prix de revient TTC Total :
39,097 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Concassée de tomates
Sauce
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.006
0.44999999999999996
0.44999999999999996
0,471
11,394
5,367
Pignons de pins
kg
0.015
0,015
40,991
0,615
Poivre blanc
kg
0.009000000000000001
0,009
18,245
0,164
Sel fin (kg)
kg
0.006
0,006
0,692
0,004
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,015
7,480
0,112
Basilic
Botte
0.30000000000000004
0.03
0,330
1,266
0,418
Bouquet garni
Pièce
0
0,750
1,266
0,950
Gros oignons
kg
0
0,150
1,108
0,166
Roquette
kg
0.06
0,060
10,550
0,633
Tomate Cerise Jaune
bqte
0.30000000000000004
0,300
9,284
2,785
Tomates grosses
Kg
0
0,300
4,558
1,367
SURGELES
Feuilletage congelé
plaque
0.75
0,750
2,502
1,876
Filets de rouget congelés
kg
0.8999999999999999
0,900
27,377
24,639
Progression
Réa.
Sur.
Base
Détailler le feuilletage.
Répartir la concassée de tomates, disposer les filets de rouget, cuire.
