Jambonnette de volaille farcie, pomme dûchesse et légumes Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°7089 Catégorie : Volailles Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 194,313 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,815 € Prix de revient TTC Total :
11,262 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Farce
légumes
Sauce
Pommes Dûchesse
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
COGNAC ***
Bouteille
0.02
0,020
19,015
0,380
PORTO rouge
bouteille
0.05
0,050
7,630
0,382
CHARCUTERIE
Crépine
kg
0.12
0,120
3,060
0,367
CREMERIE
Beurre
kg
0.012
0.02
0.02
0,052
9,757
0,507
Blancs d'oeufs en briques
l
0
0,012
4,959
0,060
Crème liquide
l
0
0,100
3,740
0,374
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.016
0,016
5,473
0,088
ECONOMAT
Fond brun de volaille
kg
0.02
0,020
24,168
0,483
Poivre blanc
kg
0.0004
0.0004
0.0004
0.0004
0.0004
0,002
18,245
0,036
Sel fin (kg)
kg
0.0004
0.0004
0.0004
0.0004
0.0004
0,002
0,692
0,001
Sucre en poudre
kg
0.008
0,008
1,183
0,009
LEGUMERIE
Carottes
kg
0.16
0,160
1,688
0,270
Cerfeuil
Botte
0.12
0,120
1,266
0,152
Champignons de paris
kg
0.13999999999999999
0,140
4,431
0,620
Courgettes
kg
0.32
0,320
3,481
1,114
Navets longs
kg
0.2
0,200
2,374
0,475
Pommes de terre B.F.15
kg
0.4
0,400
1,161
0,464
VOLAILLE
Blanc de dinde
kg
0
0,160
8,440
1,350
Cuisses de poulets
pieces
4
4,000
1,032
4,128
Progression
Réa.
Sur.
Base
Désosser les cuisses.
Farcir, envelopper de crépine.
Sauter, terminer la cuisson au four.
Sauce
Débarrasser les jambonnettes, dégraisser, suer champignons émincés.
