Jambonnette de volaille farcie, pomme dûchesse et légumes Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°7089 Catégorie : Volailles Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 194,313 KJ Prix de revient TTC par unité:
3,242 € Prix de revient TTC Total :
12,968 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Farce
légumes
Sauce
Pommes Dûchesse
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
COGNAC ***
Bouteille
0.02
0,020
40,579
0,812
PORTO rouge
bouteille
0.05
0,050
8,372
0,419
CHARCUTERIE
Crépine
kg
0.12
0,120
3,060
0,367
CREMERIE
Beurre
kg
0.012
0.02
0.02
0,052
9,930
0,516
Blancs d'oeufs en briques
l
0
0,012
6,425
0,077
Crème liquide
l
0
0,100
4,115
0,412
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.016
0,016
10,202
0,163
ECONOMAT
Fond brun de volaille
kg
0.02
0,020
24,168
0,483
Poivre blanc
kg
0.0004
0.0004
0.0004
0.0004
0.0004
0,002
18,245
0,036
Sel fin (kg)
kg
0.0004
0.0004
0.0004
0.0004
0.0004
0,002
0,692
0,001
Sucre en poudre
kg
0.008
0,008
1,345
0,011
LEGUMERIE
Carottes
kg
0.16
0,160
1,161
0,186
Cerfeuil
Botte
0.12
0,120
1,266
0,152
Champignons de paris
kg
0.13999999999999999
0,140
4,431
0,620
Courgettes
kg
0.32
0,320
1,994
0,638
Navets longs
kg
0.2
0,200
3,323
0,665
Pommes de terre B.F.15
kg
0.4
0,400
2,216
0,886
VOLAILLE
Blanc de dinde
kg
0
0,160
10,023
1,604
Cuisses de poulets
pieces
4
4,000
1,230
4,920
Progression
Réa.
Sur.
Base
Désosser les cuisses.
Farcir, envelopper de crépine.
Sauter, terminer la cuisson au four.
Sauce
Débarrasser les jambonnettes, dégraisser, suer champignons émincés.
