Jambonnette de volaille farcie, pomme dûchesse et légumes Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°7089 Catégorie : Volailles Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 194,313 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,444 € Prix de revient TTC Total :
17,775 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Farce
légumes
Sauce
Pommes Dûchesse
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
COGNAC ***
Bouteille
0.02
0,020
19,015
0,380
PORTO rouge
bouteille
0.05
0,050
7,740
0,387
CHARCUTERIE
Crépine
kg
0.12
0,120
4,115
0,494
CREMERIE
Beurre
kg
0.012
0.02
0.02
0,052
10,529
0,548
Blancs d'oeufs en briques
l
0
0,012
4,715
0,057
Crème liquide
l
0
0,100
4,104
0,410
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.016
0,016
5,473
0,088
ECONOMAT
Fond brun de volaille
kg
0.02
0,020
24,168
0,483
Poivre blanc
kg
0.0004
0.0004
0.0004
0.0004
0.0004
0,002
14,024
0,028
Sel fin (kg)
kg
0.0004
0.0004
0.0004
0.0004
0.0004
0,002
0,692
0,001
Sucre en poudre
kg
0.008
0,008
1,572
0,013
LEGUMERIE
Carottes
kg
0.16
0,160
1,319
0,211
Cerfeuil
Botte
0.12
0,120
1,266
0,152
Champignons de paris
kg
0.13999999999999999
0,140
4,062
0,569
Courgettes
kg
0.32
0,320
3,481
1,114
Navets longs
kg
0.2
0,200
3,218
0,644
Pommes de terre B.F.15
kg
0.4
0,400
1,161
0,464
VOLAILLE
Blanc de dinde
kg
0
0,160
11,605
1,857
Cuisses de poulets
pieces
4
4,000
2,469
9,876
Progression
Réa.
Sur.
Base
Désosser les cuisses.
Farcir, envelopper de crépine.
Sauter, terminer la cuisson au four.
Sauce
Débarrasser les jambonnettes, dégraisser, suer champignons émincés.
