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BTSHR Sujet N°3 2017. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7088
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
126 740,716 KJ
Prix de revient TTC par unité:
183,690 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
candidat |
commis |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| CALVADOS |
bouteille |
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0,000 |
22,488 |
0,000 |
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| PORTO rouge |
bouteille |
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0,000 |
7,630 |
0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,615 |
0,000 |
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| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
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0,000 |
0,189 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Boudin blanc |
Pièce |
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0,000 |
1,478 |
0,000 |
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| Crépine |
kg |
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0,000 |
3,060 |
0,000 |
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| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,000 |
8,081 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,757 |
0,000 |
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|
| Crème liquide |
l |
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0,000 |
3,740 |
0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
1,106 |
0,000 |
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| Fourme d'Ambert |
kg |
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0,000 |
12,206 |
0,000 |
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| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
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0,000 |
6,000 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
1,250 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
22,028 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
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0,000 |
3,001 |
0,000 |
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|
| Cumin |
kg |
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|
0,000 |
5,001 |
0,000 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
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0,000 |
17,758 |
0,000 |
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|
| Fond brun de volaille |
kg |
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0,000 |
24,168 |
0,000 |
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|
| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
2,758 |
0,000 |
|
|
| Olives noires dénoyautées |
Boite |
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|
0,000 |
2,554 |
0,000 |
|
|
| Raisins secs |
kg |
|
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|
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|
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|
|
0,000 |
4,940 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Asperges vertes |
botte |
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|
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|
0,000 |
7,174 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
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|
0,000 |
1,688 |
0,000 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
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|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
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|
0,000 |
4,431 |
0,000 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
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|
|
|
|
0,000 |
3,481 |
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
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|
|
|
|
0,000 |
3,693 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
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|
0,000 |
1,108 |
0,000 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
|
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|
|
|
|
0,000 |
5,222 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
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|
|
|
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|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Pommes Royal Gala |
kg |
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|
|
|
|
0,000 |
2,163 |
0,000 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
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|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Caille PAC |
pieces |
|
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0,000 |
23,600 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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