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BTSHR Sujet N°3 2017. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7088
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
126 740,716 KJ
Prix de revient TTC par unité:
192,725 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
candidat |
commis |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| CALVADOS |
bouteille |
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0,000 |
15,038 |
0,000 |
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| PORTO rouge |
bouteille |
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0,000 |
8,372 |
0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,615 |
0,000 |
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| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
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0,000 |
0,189 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Boudin blanc |
Pièce |
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0,000 |
1,478 |
0,000 |
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| Crépine |
kg |
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0,000 |
3,060 |
0,000 |
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| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,000 |
10,154 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,930 |
0,000 |
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|
| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,262 |
0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
1,437 |
0,000 |
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| Fourme d'Ambert |
kg |
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0,000 |
12,920 |
0,000 |
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| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
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0,000 |
3,090 |
0,000 |
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|
| Lait |
L |
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0,000 |
1,247 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
25,784 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
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0,000 |
3,001 |
0,000 |
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|
| Cumin |
kg |
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|
0,000 |
5,001 |
0,000 |
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|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
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0,000 |
17,758 |
0,000 |
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|
| Fond brun de volaille |
kg |
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0,000 |
24,168 |
0,000 |
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|
| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
3,139 |
0,000 |
|
|
| Olives noires dénoyautées |
Boite |
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|
0,000 |
2,907 |
0,000 |
|
|
| Raisins secs |
kg |
|
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|
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|
|
|
|
0,000 |
9,029 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Asperges vertes |
botte |
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|
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|
|
0,000 |
5,117 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
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|
|
|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
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|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
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|
0,000 |
7,596 |
0,000 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,055 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
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|
|
|
|
0,000 |
1,899 |
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
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|
|
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|
0,000 |
1,308 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
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|
|
0,000 |
2,004 |
0,000 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
|
|
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|
|
|
|
|
0,000 |
4,167 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,034 |
0,000 |
|
|
| Pommes Royal Gala |
kg |
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,057 |
0,000 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
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|
|
|
|
0,000 |
3,112 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Caille PAC |
pieces |
|
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|
0,000 |
23,600 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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