 |
Génoise chocolat, crème anglaise. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7087
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 583,401 KJ
Prix de revient TTC par unité:
41,816 €
Prix de revient TTC Total :
167,264 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Génoise |
Crème anglaise |
Chantilly |
Décor |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
4,262 |
1,066 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
1,247 |
0,374 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
3,000 |
10,202 |
30,606 |
|
DIVERS |
| Moule carton special cuisson |
paquet de 100 |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
5,400 |
21,600 |
|
ECONOMAT |
| Cacao en poudre |
kg |
0.01 |
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
0,060 |
26,544 |
1,593 |
|
|
| Farine |
kg |
0.09 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,090 |
0,886 |
0,080 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
0.1 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
1,345 |
0,202 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
|
0,020 |
3,091 |
0,062 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
0.5 |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
1,000 |
109,129 |
109,129 |
|
LEGUMERIE |
| Framboises Barquette |
bqte |
|
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
0,500 |
2,690 |
1,345 |
|
|
| Menthe sèche |
Botte |
|
|
|
0.125 |
|
|
|
|
|
0,125 |
3,587 |
0,448 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|