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Génoise chocolat, crème anglaise. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7087
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 583,401 KJ
Prix de revient TTC par unité:
15,279 €
Prix de revient TTC Total :
61,115 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Génoise |
Crème anglaise |
Chantilly |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
|
|
0.25 |
|
|
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|
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|
0,250 |
4,104 |
1,026 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
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0,300 |
0,840 |
0,252 |
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|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
|
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4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
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|
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|
3,000 |
5,473 |
16,419 |
|
DIVERS |
| Moule carton special cuisson |
paquet de 100 |
4 |
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4,000 |
5,400 |
21,600 |
|
ECONOMAT |
| Cacao en poudre |
kg |
0.01 |
|
|
0.05 |
|
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|
0,060 |
13,451 |
0,807 |
|
|
| Farine |
kg |
0.09 |
|
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|
0,090 |
0,886 |
0,080 |
|
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| Sucre en poudre |
kg |
0.1 |
0 |
|
|
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|
0,150 |
1,572 |
0,236 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
|
|
0.02 |
|
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|
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|
0,020 |
5,454 |
0,109 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
0.5 |
0.5 |
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|
1,000 |
18,697 |
18,697 |
|
LEGUMERIE |
| Framboises Barquette |
bqte |
|
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|
0.5 |
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|
0,500 |
1,361 |
0,681 |
|
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| Menthe sèche |
Botte |
|
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|
0.125 |
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|
0,125 |
3,587 |
0,448 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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