Moules marinière ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7086
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 550,746 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,630 €
Prix de revient TTC Total : 9,778 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.06 0,060 2,615 0,157
CREMERIE
Beurre kg 0.06 0,000 9,757 0,000
LEGUMERIE
Echalotes kg 0.06 0,060 3,693 0,222
Persil plat bottes 0.015 0,000 1,372 0,000
POISSONNERIE
Moules de bouchot kg 1.7999999999999998 1,800 5,222 9,400
 
Progression Réa. Sur.
BaseEplucher et laver les légumes.

Gratter et laver les moules.

00:15:00
Ciseler les échalotes et hacher le persil.

00:05:00

00:05:00

Cuisson

Cuire les moules "à la marinière".

00:05:00

Dressage

Dresser sur plat.

00:03:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation