Glace au romarin ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7082
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 903,960 KJ
Prix de revient TTC par unité: 6,390 €
Prix de revient TTC Total : 38,342 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Lait L 0.6000000000000001 0,600 0,840 0,504
Oeufs (jaunes) Pièce 4.800000000000001 4,800 5,473 26,270
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0.15000000000000002 0,150 1,572 0,236
Vanille gousses Pièce 0.6000000000000001 0,600 18,697 11,218
LEGUMERIE
Romarin botte 0.09 0,090 1,266 0,114
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser une crème anglaise infusée au romarin 

00:15:00
Refroidir

Turbiner

00:15:00
Réserver au froid

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation