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Clafoutis cerises , glace fromage blanc ---- Pour
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Fiche technique de fabricationN°7077
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 799,213 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,410 €
Prix de revient TTC Total :
13,638 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Clafoutis |
Glace fromage blanc |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.028000000000000004 |
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0,028 |
10,529 |
0,295 |
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| Fromage blanc |
kg |
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0 |
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0,016 |
3,087 |
0,049 |
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| Lait |
L |
0.4 |
0 |
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0,520 |
0,840 |
0,437 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2.8 |
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2,800 |
0,190 |
0,532 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
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1,200 |
5,473 |
6,568 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.08 |
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0,080 |
0,886 |
0,071 |
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| Noix de coco râpée |
kg |
0.028000000000000004 |
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0,028 |
6,026 |
0,169 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.002 |
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0,002 |
0,692 |
0,001 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
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0,020 |
1,572 |
0,031 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.05 |
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0,050 |
1,572 |
0,079 |
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| Sucre glace |
kg |
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0.064 |
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0,064 |
5,454 |
0,349 |
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LEGUMERIE |
| Cerises fraîches |
kg |
0.52 |
|
0.08 |
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0,600 |
8,429 |
5,057 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Clafoutis Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels. |
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00:30:00 |
Glace pistache Réaliser une crème anglaise au fromage blanc et turbiner |
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00:30:00 |
Finition Dresser l'ensemble harmonieusement. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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