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Tomates provençale ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7074
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
531,478 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,646 €
Prix de revient TTC Total :
6,463 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
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0 |
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0,050 |
3,342 |
0,167 |
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| Huile d'olives |
l |
0.05 |
0 |
|
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0,110 |
11,394 |
1,253 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0.001 |
0 |
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0,002 |
5,792 |
0,012 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.001 |
0 |
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0,002 |
0,692 |
0,001 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
|
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0,050 |
8,493 |
0,425 |
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| Persil plat |
bottes |
|
0 |
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0,050 |
1,372 |
0,069 |
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| Tomates garniture |
kg |
2 |
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2,000 |
2,268 |
4,536 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Laver les tomates et retirer le pédoncule. |
00:05:00 |
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| Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur |
00:05:00 |
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| Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée. |
00:05:00 |
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| Garniture |
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| Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail. |
00:05:00 |
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| Hacher l'ail, équeuter le persil et le hacher. Mélanger avec la chapelure et l'huile d'olive et assaisonner. |
00:10:00 |
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| Cuisson |
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| Garnir les tomates de persillade. |
00:05:00 |
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| Cuire au four à 180°C. |
00:05:00 |
00:05:00 |
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| Dressage |
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| Dresser sur plat. |
00:15:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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