Pommes paille ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7063
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 201,095 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,307 €
Prix de revient TTC Total : 16,537 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Cuisson Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Huile de friture Bidon de 10l 0 0,500 30,565 15,283
Sel fin (kg) kg 0.0025 0,003 0,692 0,002
LEGUMERIE
Pommes de terre Bintje kg 1.25 1,250 1,002 1,253
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les pommes de terre.

Tailler les pommes paille à la mandoline et laver les pommes.

Cuisson

Frire en 1 seule cuisson à 180°C.

Dressage

Dresser sur plat rond et papier gaufré.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation