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Gigot en tranche ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7062
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 215,910 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,920 €
Prix de revient TTC Total :
23,678 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Jus |
beurre d'ail confit |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Gigot d'agneau |
kg |
1 |
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1,000 |
21,944 |
21,944 |
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CAVE |
| Eau |
L |
|
0 |
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0,100 |
0,245 |
0,025 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.02 |
0.08 |
0.08 |
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0,120 |
9,757 |
1,171 |
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ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
0.02 |
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0,020 |
2,758 |
0,055 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0.002 |
0 |
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0,006 |
5,792 |
0,035 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.02 |
|
0.04 |
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0,060 |
7,480 |
0,449 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Dégraisser et préparer le gigot |
1899-12-30 00:20:00 |
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| Manchonner |
1899-12-30 00:10:00 |
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| Plaquer |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson |
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| Préchauffer le four (250°) |
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| Cuire en arrosant souvent |
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| Débarrasser, et réaliser le jus |
1899-12-30 00:10:00 |
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Réaliser le beurre à l'ail confit puis rouler en papier film
Découper en tranche au moment de l'envoi |
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| Finition gigot |
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| Dresser sur plat ovale, jus à part |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Lustrer le gigot avec du beurre fondu |
1899-12-30 00:02:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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