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Tulipe de fraises et chantilly ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7060
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 449,232 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,310 €
Prix de revient TTC Total :
19,862 €
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
pâte |
fraises |
chatilly + décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0.024 |
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0,024 |
10,529 |
0,253 |
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Blancs d'oeufs en briques |
l |
0.07500000000000001 |
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0,075 |
4,715 |
0,354 |
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Crème liquide |
l |
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0.15000000000000002 |
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0,150 |
4,104 |
0,616 |
ECONOMAT |
Amandes hachées |
kg |
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0.037500000000000006 |
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0,038 |
8,335 |
0,313 |
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Farine |
kg |
0.018750000000000003 |
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0,019 |
0,886 |
0,017 |
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Sucre glace |
kg |
0.11249999999999999 |
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0.015 |
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0,128 |
5,454 |
0,695 |
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Vanille liquide |
1/2 l |
0.0015 |
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0,002 |
16,754 |
0,025 |
LEGUMERIE |
Fraises |
kg |
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0 |
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0,975 |
18,041 |
17,590 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
PATE Crémer le beurre avec le sucre. Incorporer les blancs petit à petit.
ajouter la farine, la vanille
Etaler à la fourchette et cuire à 210°C.
Mouler en forme de tulipe à la sortie du four |
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Fraise + chantilly laver et equetter les fraises
tailer en morecaux puis réaliser la chantilly
Dresser en decorant avec une feuille de menthe et des amandes hachées torréfiées |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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