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Tulipe de fraises et chantilly ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7060
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 449,232 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,571 €
Prix de revient TTC Total :
9,424 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
pâte |
fraises |
chatilly + décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.024 |
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0,024 |
9,757 |
0,234 |
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| Blancs d'oeufs en briques |
l |
0.07500000000000001 |
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0,075 |
4,959 |
0,372 |
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| Crème liquide |
l |
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0.15000000000000002 |
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0,150 |
3,740 |
0,561 |
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ECONOMAT |
| Amandes hachées |
kg |
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0.037500000000000006 |
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0,038 |
14,095 |
0,529 |
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| Farine |
kg |
0.018750000000000003 |
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0,019 |
0,743 |
0,014 |
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| Sucre glace |
kg |
0.11249999999999999 |
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0.015 |
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0,128 |
5,454 |
0,695 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
0.0015 |
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0,002 |
16,217 |
0,024 |
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LEGUMERIE |
| Fraises |
kg |
|
0 |
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0,975 |
7,174 |
6,995 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
PATE Crémer le beurre avec le sucre. Incorporer les blancs petit à petit.
ajouter la farine, la vanille
Etaler à la fourchette et cuire à 210°C.
Mouler en forme de tulipe à la sortie du four |
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Fraise + chantilly laver et equetter les fraises
tailer en morecaux puis réaliser la chantilly
Dresser en decorant avec une feuille de menthe et des amandes hachées torréfiées |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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