 |
Tulipes de fraises à la chantilly ---- Pour
Pièces |
Fiche technique de fabricationN°7059
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
356,487 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,579 €
Prix de revient TTC Total :
3,475 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.009000000000000001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,009 |
10,529 |
0,095 |
|
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0.6000000000000001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,600 |
4,796 |
2,878 |
|
ECONOMAT |
| Amandes effilées |
kg |
0.024 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,024 |
13,736 |
0,330 |
|
|
| Farine |
kg |
0.009000000000000001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,009 |
0,886 |
0,008 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
0.03 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
5,454 |
0,164 |
|
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0.00006000000000000001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
16,754 |
0,001 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
Procédé |
|
|
mélanger le sucre glace et les blancs d'oeufs non battus |
|
|
Ajouter la farine, la vanille et le beurre fondu, bien mélnger |
|
|
Ajouter les amandes effilées et mélanger |
|
|
Cuisson |
|
|
Sur une plaque beurrée, à l'aide d'une cuillère, fomer des petits tas assez espacés |
|
|
Cuire à four 200° |
|
|
Dés que les bords des tuiles sont colorés, à la palette, décoller les tuies de la plaque, et les poser sur un cylindre ou une goutière. |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|