Fiche technique de fabricationN°7057 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 320,418 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,491 € Prix de revient TTC Total :
1,964 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0
0,048
10,529
0,505
ECONOMAT
Huile de tournesol
l
0.04
0,040
1,956
0,078
Sel fin (kg)
kg
0.002
0,002
0,692
0,001
LEGUMERIE
Echalotes
kg
0.08
0,080
1,308
0,105
Persil plat
bottes
0
0,012
1,372
0,016
Pommes de terre Charlotte
kg
0.8
0,800
1,572
1,258
Progression
Réa.
Sur.
Base
Éplucher et laver les échalotes et les pommes de terre
00:10:00
Tailler les pomme de terre à la mandoline en fine julienne (surtout ne pas les laver). Assaisonner et ajouter les échalotes émincées.
00:10:00
Rapidement, mettre les pommes de terre dans une poêle très, très chaude avec de l'huile . On doit pouvoir réaliser 5 crèpes pour 10 en utilisant les pêles à blinis
00:10:00
Bien garnir et tasserles pommes de terre avec une écumoire.Ajouter un peu de beurre de temps en tempsautour desPDT
00:05:00
Les pommes de terre forment une galette, la retourner en la faisant sauter comme une crêpe
00:05:00
Finir la cuisson au four.
D??cor
Lustrer avec du beurre fondu et saupoudrer de persil haché.
