 |
Salade de tomates et mozzarella ,roquette et copeaux de parmesan Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7055
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
942,975 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,026 €
Prix de revient TTC Total :
8,105 €
Descriptif, argumentation :
|
 
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
vinaigrette |
Décor |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Lait |
L |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,247 |
0,249 |
|
|
| Mozzarella |
kg |
0.16 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,160 |
7,360 |
1,178 |
|
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
25,784 |
2,578 |
|
ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,090 |
7,574 |
0,682 |
|
|
| Moutarde |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,002 |
3,112 |
0,005 |
|
|
| Poivre du moulin |
Pm |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,003 |
5,792 |
0,014 |
|
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
1,454 |
0,044 |
|
LEGUMERIE |
| Basilic |
Botte |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,161 |
0,581 |
|
|
| Roquette |
kg |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
10,550 |
1,055 |
|
|
| Tomate ananas |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
5,486 |
1,097 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
3,112 |
0,622 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
|
|
| Laver et monder les tomates. Emincer les tomates régulièrement |
|
|
| Emincer finement le basilic. |
|
|
| Vinaigrette |
|
|
| Réaliser une sauce vinaigrette |
|
|
|
|
|
| Dressage |
|
|
Sur assiette, Poser en alternance des tranches de tomate et de mozzarella en forme de cercle.
Décorer de roquette et de copeaux de parmesan puis parsemer de basilic ciselé |
|
|
| Assaisonnement au moment de l'envoi |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|