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Croustillant de maquereau sur julienne de légumes, riz créole, sauce vin blanc STHR SG Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7054
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 246,885 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,726 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Julienne de légumes |
Riz créole |
Sauce vin blanc |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,757 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
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0,000 |
1,087 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
11,394 |
0,000 |
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| Riz long |
kg |
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0,000 |
1,561 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,688 |
0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
3,693 |
0,000 |
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| Poireaux |
kg |
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0,000 |
2,690 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| maquereaux 250/300g |
pce |
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0,000 |
5,665 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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