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Cuisse de volaille rôtie, jus court à l'estragon, pommes rissolées et julienne de légumes STHR SG Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7053
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 814,379 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,328 €
Prix de revient TTC Total :
66,566 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Jus court à l'estragon |
Pommes rissolées |
Julienne de légumes |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.1 |
0.1 |
0.1 |
0.05 |
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0,300 |
10,529 |
3,159 |
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ECONOMAT |
| Huile d'arachide |
l |
0.25 |
|
0.25 |
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0,500 |
3,361 |
1,681 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Carottes |
kg |
|
0 |
|
1 |
|
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|
1,400 |
1,319 |
1,847 |
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| Estragon |
Botte |
|
0 |
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0,500 |
1,266 |
0,633 |
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| Gros oignons |
kg |
|
0 |
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0,400 |
1,319 |
0,528 |
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| Persil plat |
bottes |
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|
0.5 |
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0,500 |
1,372 |
0,686 |
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| Poireaux |
kg |
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1 |
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1,000 |
2,849 |
2,849 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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|
5 |
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5,000 |
1,161 |
5,805 |
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VOLAILLE |
| Cuisses de poulets |
pieces |
20 |
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20,000 |
2,469 |
49,380 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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