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Courgette niçoise farcie ----
Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7048
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
533,236 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,816 €
Prix de revient TTC Total :
7,264 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Courgettes |
Jus de viande |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Viande hachée de boeuf |
kg |
0.1 |
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0,100 |
10,339 |
1,034 |
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CHARCUTERIE |
| Lard gras |
kg |
0.04 |
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0,040 |
2,638 |
0,106 |
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CREMERIE |
| Lait |
L |
2 |
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0,000 |
1,250 |
0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0.8 |
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0,000 |
5,473 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Fond brun clair |
Boite |
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0 |
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0,400 |
11,593 |
4,637 |
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LEGUMERIE |
| Cerfeuil |
Botte |
0.04 |
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0,040 |
1,266 |
0,051 |
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| Courgettes |
kg |
0.4 |
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0,400 |
3,481 |
1,392 |
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| Echalotes |
kg |
0.02 |
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0,000 |
3,693 |
0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
0.04 |
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0,040 |
1,108 |
0,044 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Courgettes |
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| Pocher des tronçons de courgette |
1899-12-30 00:10:00 |
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| Evider les tronçons, récupérer la chair |
1899-12-30 00:10:00 |
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| Compoter les oignons hachés et la poitrine salée blanchies et hachée |
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Mélanger, oignon compoté, mie de pain, chair de courgette, jaune d'oeuf et viande hachée puis assaisonner |
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| Garnir les courgettes avec cette farce, saupoudrer de gruyère et gratiner |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuire au four avec le jus de viande puis glacer avant l'envoi de façon a lustrer les courgettes |
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Dresser
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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