Filet mignon de porc charcutière ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7044
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 715,023 KJ
Prix de revient TTC par unité: 4,872 €
Prix de revient TTC Total : 77,948 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce Garniture Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 4.8 4,800 12,133 58,238
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,250 2,615 0,654
CREMERIE
Beurre kg 0 0,100 10,529 1,053
ECONOMAT
Cornichons Boite 4/4 0.2 0,200 2,806 0,561
Huile de tournesol l 0.1 0,100 1,956 0,196
Moutarde kg 0 0,050 3,112 0,156
Poivre du moulin Pm 0 0,002 5,792 0,012
Sel fin (kg) kg 0.002 0 0,004 0,692 0,003
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0 0,200 1,319 0,264
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun l 0 0,800 21,015 16,812
 
Progression Réa. Sur.
Base

Parer les filets.

Garniture

Tailler les cornichons en julienne

Cuisson

Hacher les oignons

Sauter les filets et terminer la cuisson au four.

Réaliser la sauce (technique sauter déglacer)

Finition

Ajouter la garniture dans la sauce

Escaloper la viande et la dresser.

Napper de sauce

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation