Fiche technique de fabricationN°7041 Catégorie : ----- Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 635,719 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,200 € Prix de revient TTC Total :
9,596 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Gâteau Nantais
Glaçage
Sorbet pomme
Créme anglaise
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.16666666666666666
0,167
9,757
1,626
Lait
L
0.6666666666666666
0,667
1,250
0,833
Oeufs (entiers)
Pièce
4
4,000
0,190
0,760
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.13333333333333333
0,133
5,473
0,730
ECONOMAT
Amandes en poudre
kg
0.13333333333333333
0,133
14,274
1,903
Farine
kg
0.05333333333333334
0,053
0,743
0,040
Rhum coloré
Bouteille
0.04
0
0,080
16,726
1,338
Sucre en poudre
kg
0.19999999999999998
0.19999999999999998
0.13333333333333333
0,533
1,183
0,631
Sucre glace
kg
0
0,067
5,454
0,364
LEGUMERIE
Pommes Golden (pièces)
kg
0.6666666666666666
0,667
2,057
1,371
Progression
Réa.
Sur.
Gâteau Nantais
Crémer beurre et sucre.
Ajouter la poudre d'amandes, puis les oeufs 1 par 1. Homogénéiser puis ajouter la farine, mélanger.
Verser dans un moule chemisé et cuire 35 min à 40min à 170°.
Démouler et arroser avec le rhum.
Réaliser un glaçage avec rhum et sucre glace et glacer le gâteau.
Sorbet pomme
Eplucher et cuire les pommes, mixer et ajouter au sirop. Turbiner.
