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Légumes du marché ---- Pour
pers |
Fiche technique de fabricationN°7036
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 485,388 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,346 €
Prix de revient TTC Total :
17,384 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
salade de jeunes pousses d'épinards sauce kikoman |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.04 |
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0,040 |
11,405 |
0,456 |
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| Crème liquide |
l |
0.06 |
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0,000 |
4,262 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Huile de noisettes |
1/2 l |
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0 |
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0,400 |
9,760 |
3,904 |
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| Sauce soja |
l |
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0 |
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0,040 |
9,970 |
0,399 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.002 |
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0,002 |
0,692 |
0,001 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0.0004 |
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0,000 |
0,689 |
0,000 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
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0 |
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0,400 |
6,251 |
2,500 |
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LEGUMERIE |
| Pousses d'épinards |
kg |
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0 |
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0,240 |
37,147 |
8,915 |
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SURGELES |
| Petits pois congelés |
kg |
0.6 |
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0,600 |
2,013 |
1,208 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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Cuire à l'anglaise les petits pois. |
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Garnitures Egoutter et mixer avec la crème et le beurre afin d'obtenir une purée bien lisse
Réaliser une vinaigrette soja noisette puis assaisoner les jeunes pousses d'épinards
Dresser harmonieusement
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Dresser |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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