 |
Légumes du marché ---- Pour
pers |
Fiche technique de fabricationN°7036
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 485,388 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,187 €
Prix de revient TTC Total :
8,746 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
base |
salade de jeunes pousses d'épinards sauce kikoman |
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
11,405 |
0,456 |
|
|
| Crème liquide |
l |
0.06 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,115 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Huile de noisettes |
1/2 l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
9,760 |
3,904 |
|
|
| Sauce soja |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
9,970 |
0,399 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.002 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,002 |
0,692 |
0,001 |
|
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0.0004 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,689 |
0,000 |
|
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
1,292 |
0,517 |
|
LEGUMERIE |
| Pousses d'épinards |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,240 |
7,174 |
1,722 |
|
SURGELES |
| Petits pois congelés |
kg |
0.6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,600 |
2,912 |
1,747 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
|
|
Cuire à l'anglaise les petits pois. |
|
|
Garnitures Egoutter et mixer avec la crème et le beurre afin d'obtenir une purée bien lisse
Réaliser une vinaigrette soja noisette puis assaisoner les jeunes pousses d'épinards
Dresser harmonieusement
|
|
|
Dresser |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|