Macaroné ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7035
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 015,647 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,752 €
Prix de revient TTC Total : 11,009 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.0125 0,013 1,772 0,022
CREMERIE
Oeufs (blancs) Pièce 2 2,000 4,796 9,592
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.125 0,125 10,487 1,311
Vanille liquide 1/2 l 0.005 0,005 16,754 0,084
 
Progression Réa. Sur.
Base

Tamiser ensemble, la farine, le sucre et la poudre d'amandes

00:05:00
Monter les blancs en neige

00:05:00
Mélanger délicatement les blancs avec la farine, sucre amandes et la vanille

Moulage et cuisson

Verser dans un cercle sur papier sulfurisé beurré

00:05:00
Cuire au four à 170° C

00:25:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation