 |
Filet de perche du Nil Meunière citron cacahuète ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7033
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 923,321 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,649 €
Prix de revient TTC Total :
10,597 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Beurre meunière |
Décor |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.08 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
0,870 |
0,070 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.04 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,120 |
10,529 |
1,263 |
|
ECONOMAT |
| Cacahuètes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,025 |
6,871 |
0,172 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
1,956 |
0,078 |
|
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0.0025 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
5,792 |
0,029 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.0025 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
LEGUMERIE |
| Citrons (kg) |
kg |
|
0.2 |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
2,268 |
0,567 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
|
0,020 |
1,372 |
0,027 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de perche |
kg |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
8,387 |
8,387 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
|
|
désarreter les filets de perche
|
00:20:00 |
|
| Sauter meunière |
00:15:00 |
|
|
|
|
| Beurre meuni?¨re |
|
|
En fin de cuisson réaliser le beurre meunière puis ajouter les cacahuètes torréfiée |
00:05:00 |
|
|
|
|
| D??cor et dressage |
|
|
| Dresser sur plat ovale, napper de beurre meunière |
00:10:00 |
|
| Décorer avec citrons cannelés, citrons pelés à vif et persil haché. |
00:10:00 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|