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Brick de chèvre chaud ---- Pour
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Fiche technique de fabricationN°7032
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 678,714 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,692 €
Prix de revient TTC Total :
14,766 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
brick |
Garnitures |
Décoration |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Rillons |
kg |
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0 |
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0,200 |
13,610 |
2,722 |
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CREMERIE |
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
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0 |
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1,000 |
6,000 |
6,000 |
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ECONOMAT |
| Feuilles de brick |
Paquet de 10 |
1 |
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1,000 |
0,993 |
0,993 |
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| Graines de sésame |
kg |
0.0075 |
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0,008 |
8,042 |
0,060 |
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| Huile de sésame |
Bouteille |
0.5 |
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0,500 |
7,543 |
3,772 |
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| Vinaigre de framboises |
l |
|
0 |
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0,050 |
3,500 |
0,175 |
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LEGUMERIE |
| Mesclun |
kg |
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0 |
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0,050 |
12,660 |
0,633 |
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| Tomates cocktail |
kg |
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0.1 |
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0,100 |
4,115 |
0,412 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
brick Faconner des triangles de brick fourre de tranche de chèvre frais
badigeonner d'huile de sésame puis de graines de sésame
Cuire au four à 180°C |
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Garnitures Sauter les rillons et déglacer au vinaigre de framboise
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Dressage Dresser les bricks sur un lit de mesclun puis ajouter les rillons tièdes
Décorer avec une tomate cockatil frit |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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