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Omelette plate au jambon Serrano ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7028
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
716,137 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,810 €
Prix de revient TTC Total :
4,863 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Finition |
Assaisonnement |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Jambon de Serrano |
kg |
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0 |
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0,150 |
16,648 |
2,497 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.06 |
|
0.015 |
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0,075 |
10,529 |
0,790 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
7.5 |
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7,500 |
0,190 |
1,425 |
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ECONOMAT |
| Huile d'arachide |
l |
0.03 |
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0,030 |
3,361 |
0,101 |
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| Poivre moulu gris |
kg |
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0.00375 |
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0,004 |
9,846 |
0,037 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
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0.00375 |
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0,004 |
0,692 |
0,003 |
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LEGUMERIE |
| Persil plat |
bottes |
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0.0075 |
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0,008 |
1,372 |
0,010 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Garniture Tailler le jambon Serrano en brunoise |
00:20:00 |
00:20:00 |
Cuisson Casser les oeufs, ajouter la garniture et façonner l'omelette plate dans une poêle.
Lustrer à l'envoi. |
00:10:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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