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BTSHR sujet n°1 2017. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7022
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
132 253,240 KJ
Prix de revient TTC par unité:
92,642 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Candidat |
commis |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| COGNAC vs |
bouteille |
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0,000 |
21,430 |
0,000 |
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| NOILLY PRAT |
bouteille |
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0,000 |
9,838 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Crème Fraiche Bio |
l |
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0,000 |
7,000 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,115 |
0,000 |
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| Fourme d'Ambert |
kg |
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0,000 |
12,920 |
0,000 |
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| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
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0,000 |
3,330 |
0,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
3,534 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes effilées |
kg |
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0,000 |
16,036 |
0,000 |
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| Amandes en poudre |
kg |
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0,000 |
13,035 |
0,000 |
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| Chapelure |
kg |
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0,000 |
2,745 |
0,000 |
|
|
| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
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0,000 |
17,758 |
0,000 |
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|
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
5,999 |
0,000 |
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|
| Pâte à filo |
Pièce |
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0,000 |
1,910 |
0,000 |
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|
| Pignons de pins |
kg |
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0,000 |
38,380 |
0,000 |
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|
| Riz Risotto |
kg |
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0,000 |
4,055 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Aubergines |
kg |
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|
0,000 |
4,589 |
0,000 |
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| Basilic |
Botte |
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|
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|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Brocolis |
kg |
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|
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|
|
|
|
0,000 |
3,481 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
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|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
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|
|
|
|
0,000 |
5,275 |
0,000 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
|
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|
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|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
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|
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|
|
|
|
0,000 |
1,994 |
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
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|
|
|
|
0,000 |
4,906 |
0,000 |
|
|
| Estragon |
Botte |
|
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Fenouil bulbes |
piéces |
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|
0,000 |
1,277 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
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|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
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|
0,000 |
2,216 |
0,000 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,374 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Daurades (400/600) |
pices |
|
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
12,160 |
0,000 |
|
|
| Etrilles |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
9,442 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
|
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|
|
|
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|
|
0,000 |
2,480 |
0,000 |
|
|
| Petits pois congelés |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,912 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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