Cœur de saumon fumé, chips maison et crème à l'aneth Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7012
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 125,003 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,815 €
Prix de revient TTC Total : 43,553 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité BASE SAUMON CHANTILLY Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0 0,450 4,104 1,847
LEGUMERIE
Aneth Botte 1.5 1,500 1,266 1,899
Citron (Pièce) Pièce 0 0,360 1,741 0,627
Pommes de terre Charlotte kg 0.96 0,960 1,572 1,509
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0 1,080 23,157 25,010
Oeufs de lump noirs 100g kg 0 1,500 4,748 7,122
Oeufs de lump rouges pot 0 1,500 3,693 5,540
 
Progression Réa. Sur.

BASE

-Hâcher l'aneth.

-Peler et émincer les pommes de terre.

-Sécher et frire 2 minutes dans l'huile chaude.

-Egoutter et poser sur une feuille de papier cuisson.

-Recouvrir d'une autre feuille de papier cuisson.

-Passer au four 10 minutes.

SAUMON CHANTILLY

-Monter la crème en chantilly.

-Ajouter l'aneth et un fillet de jus de citron.

-Tailler le saumon en fines tranches.

-Assaisonner.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation