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BTSHR Sujet N°8 2017 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7005
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
30 398,585 KJ
Prix de revient TTC par unité:
61,880 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
candidat |
commis |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| COGNAC vs |
bouteille |
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0,000 |
21,430 |
0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,365 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,800 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,262 |
0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
1,469 |
0,000 |
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| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
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0,000 |
3,330 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Biscuits à la cuillère |
paquet |
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0,000 |
21,849 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Fenouil graines |
flacon |
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0,000 |
6,037 |
0,000 |
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| Filets d'anchois à l'huile |
kg |
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0,000 |
9,379 |
0,000 |
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| Graines de sésame |
kg |
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0,000 |
4,182 |
0,000 |
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| Jus d'orange à base de jus concentré JAFADEN |
Bouteille |
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0,000 |
1,846 |
0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
3,091 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,924 |
0,000 |
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|
| Tapenade |
kg |
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0,000 |
5,800 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Asperges vertes |
botte |
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0,000 |
5,117 |
0,000 |
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| Aubergines |
kg |
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0,000 |
4,589 |
0,000 |
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|
| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,161 |
0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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|
| Courgettes |
kg |
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0,000 |
3,165 |
0,000 |
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|
| Echalotes |
kg |
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0,000 |
1,129 |
0,000 |
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| Epinards en branches frais |
kg |
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0,000 |
4,431 |
0,000 |
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|
| Fenouil bulbes |
piéces |
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0,000 |
1,277 |
0,000 |
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|
| Fraises |
kg |
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0,000 |
14,559 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
3,387 |
0,000 |
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|
| Poivrons jaunes |
Kg |
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0,000 |
4,589 |
0,000 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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0,000 |
1,034 |
0,000 |
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|
| Tomates grosses |
Kg |
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0,000 |
2,321 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| Arêtes pour fumet |
kg |
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0,000 |
7,699 |
0,000 |
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|
| Coques |
kg |
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|
0,000 |
10,856 |
0,000 |
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|
| Filets de merlan |
kg |
|
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|
0,000 |
16,563 |
0,000 |
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|
| maquereaux 250g |
pce |
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0,000 |
2,376 |
0,000 |
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|
| Moules de bouchot |
kg |
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0,000 |
6,277 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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