 |
BTSHR Sujet N°8 2017 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7005
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
30 398,585 KJ
Prix de revient TTC par unité:
68,508 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
candidat |
commis |
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| COGNAC vs |
bouteille |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
21,430 |
0,000 |
|
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,615 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,529 |
0,000 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,104 |
0,000 |
|
|
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,315 |
0,000 |
|
|
| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,699 |
0,000 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,190 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Biscuits à la cuillère |
paquet |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
21,124 |
0,000 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
|
| Fenouil graines |
flacon |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,165 |
0,000 |
|
|
| Filets d'anchois à l'huile |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,580 |
0,000 |
|
|
| Graines de sésame |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,042 |
0,000 |
|
|
| Jus d'orange à base de jus concentré JAFADEN |
Bouteille |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,497 |
0,000 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,454 |
0,000 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,924 |
0,000 |
|
|
| Tapenade |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,651 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Asperges vertes |
botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,075 |
0,000 |
|
|
| Aubergines |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,534 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,481 |
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,308 |
0,000 |
|
|
| Epinards en branches frais |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,431 |
0,000 |
|
|
| Fenouil bulbes |
piéces |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,693 |
0,000 |
|
|
| Fraises |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
18,041 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,906 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,218 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Arêtes pour fumet |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,277 |
0,000 |
|
|
| Coques |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,332 |
0,000 |
|
|
| Filets de merlan |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
14,243 |
0,000 |
|
|
| maquereaux 250g |
pce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,376 |
0,000 |
|
|
| Moules de bouchot |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,093 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|