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BTSHR sujet N°2 2017. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7004
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
42 461,847 KJ
Prix de revient TTC par unité:
81,239 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
candidat |
commis |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| PASTIS 51 |
bouteille |
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0,000 |
14,550 |
0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,615 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,757 |
0,000 |
|
|
| Crème liquide |
l |
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0,000 |
3,740 |
0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
1,106 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
22,028 |
0,000 |
|
DIVERS |
| Brochettes bois 20 cm |
lot de 200 |
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0,000 |
3,468 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
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0,000 |
3,001 |
0,000 |
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| Curry (kg) |
kg |
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0,000 |
9,613 |
0,000 |
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|
| Graines de sésame |
kg |
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0,000 |
9,283 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
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|
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|
|
|
|
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|
0,000 |
7,071 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,071 |
0,000 |
|
|
| Miel |
kg |
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|
0,000 |
6,595 |
0,000 |
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|
| Pain d'épice |
piece |
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0,000 |
2,057 |
0,000 |
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|
| Safran filaments |
poche |
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0,000 |
45,464 |
0,000 |
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|
| Sauce soja |
l |
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|
|
0,000 |
8,760 |
0,000 |
|
|
| Tandoori |
boite |
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|
|
|
|
0,000 |
8,914 |
0,000 |
|
|
| vinaigre de riz |
L |
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|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,790 |
0,000 |
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|
| Vinaigre de xérès |
l |
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|
0,000 |
3,749 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Aubergines |
kg |
|
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|
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|
|
|
0,000 |
4,115 |
0,000 |
|
|
| Basilic |
Botte |
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|
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|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
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|
|
0,000 |
1,688 |
0,000 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
|
| Citronnelle |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,393 |
0,000 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
|
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|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,481 |
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,693 |
0,000 |
|
|
| Fèves fraîches |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,170 |
0,000 |
|
|
| Fenouil bulbes |
piéces |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,356 |
0,000 |
|
|
| Gingembre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,332 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,108 |
0,000 |
|
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
|
|
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|
|
|
|
0,000 |
4,589 |
0,000 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
|
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,222 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
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|
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|
|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,558 |
0,000 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,558 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Crevettes roses cuites |
kg |
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|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,497 |
0,000 |
|
|
| Rougets barbet 200 g |
piéces |
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|
0,000 |
13,188 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Filet de Poulet |
Pièce |
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0,000 |
1,228 |
0,000 |
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|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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