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Suprême de volaille façon nuggets, Potatoes et sauce Béarnaise. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7002
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 759,405 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,799 €
Prix de revient TTC Total :
27,196 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
volaille |
potatoes |
sauce |
mesclun |
|
|
|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
2,615 |
0,262 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.125 |
|
|
|
|
|
|
0,125 |
11,405 |
1,426 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
5,000 |
0,190 |
0,950 |
|
|
| Yaourt nature |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,850 |
1,850 |
|
ECONOMAT |
| Ail déshydratré |
kg |
0.1 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
7,430 |
1,486 |
|
|
| Céréales Corn Flakes |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,490 |
0,373 |
|
|
| Curry |
Flacon |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
9,613 |
0,481 |
|
|
| Farine |
kg |
0.1 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
0,743 |
0,111 |
|
|
| Herbes de Provence |
flacon |
0.08 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,160 |
2,577 |
0,412 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
0 |
|
0.03 |
|
|
|
|
|
0,050 |
8,049 |
0,402 |
|
|
| Paprika |
Pm |
0.08 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,160 |
9,976 |
1,596 |
|
|
| Poivre mignonnette |
kg |
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
|
0,020 |
17,126 |
0,343 |
|
|
| Vinaigre balsamique |
l |
|
|
|
0.01 |
|
|
|
|
|
0,010 |
4,601 |
0,046 |
|
LEGUMERIE |
| Betterave chioggia |
Kg |
|
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
0,020 |
3,112 |
0,062 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
0.4 |
|
|
|
|
|
0,400 |
2,638 |
1,055 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,213 |
0,607 |
|
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
|
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
0,250 |
1,213 |
0,303 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,050 |
1,952 |
0,098 |
|
|
| Estragon |
Botte |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
|
| Mesclun |
kg |
|
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
0,500 |
2,638 |
1,319 |
|
|
| Pommes de terre Charlotte |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,600 |
3,640 |
2,184 |
|
|
| Tomates cerise |
kg |
|
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
0,200 |
5,908 |
1,182 |
|
VOLAILLE |
| Suprême de poulet |
piéces |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
2,504 |
10,016 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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