Andouillette de Jargeau grillée à la moutarde d'Orléans et ses garnitures ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°7001 Catégorie : Plats régionaux Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 025,356 KJ Prix de revient TTC par unité:
5,260 € Prix de revient TTC Total :
42,084 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Sauce
Ecrasé de pomme de terre
Epinards
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0
0,080
2,365
0,189
CHARCUTERIE
Andouillettes
piéces
8
8,000
3,109
24,872
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0.04
0.04
0,200
11,405
2,281
Crème liquide
l
0.08
0.04
0,120
4,262
0,511
Lait
L
0.08
0,080
1,247
0,100
ECONOMAT
Moutarde
kg
0
0,080
3,540
0,283
Noix de muscade
Pm
0.0008
0,001
28,411
0,023
Poivre blanc
kg
0.0008
0.0008
0.0008
0.0008
0,003
18,245
0,058
Sel fin (kg)
kg
0.0008
0.0008
0.0008
0.0008
0,003
0,692
0,002
LEGUMERIE
Epinards en branches frais
kg
2.4
2,400
4,431
10,634
Gros oignons
kg
0
0,640
3,387
2,168
Pommes de terre Bintje
kg
0.96
0,960
1,002
0,962
Progression
Réa.
Sur.
BASE
Piquer les andouillettes et les griller doucement
SAUCE
Eplucher, laver et émincer les oignons, suer au beurre, déglacer au vin blanc et laisser compoter, assaisonner, ajouter la moutarde à l'envoi.
