Pruneaux flambés glace vanille et tuile amande ---- Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°6995 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 782,122 KJ Prix de revient TTC par unité:
10,262 € Prix de revient TTC Total :
82,098 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Appareil à tulipes+ Pruneaux et glace vanille
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55
kg
0.16
0,160
0,743
0,119
CAVE
ARMAGNAC ***
bouteille
0.4
0,400
11,830
4,732
CREMERIE
Beurre
kg
0.08
0,080
9,757
0,781
Lait
L
0.1
0,100
1,250
0,125
Oeufs (blancs)
Pièce
4
4,000
3,144
12,576
ECONOMAT
Amandes en poudre
kg
0.05
0,050
14,274
0,714
Pruneaux dénoyautés
kg
2
2,000
10,782
21,564
Sel fin (kg)
kg
0.01
0,010
0,692
0,007
Sucre en poudre
kg
0.2
0,200
1,183
0,237
Vanille liquide
1/2 l
0.01
0,010
16,217
0,162
SURGELES
Glace vanille2.4l
bac
2
2,000
20,541
41,082
Progression
Réa.
Sur.
Base
Chauffer la poêle avec la moitié de l'armagnac et le sucre
1899-12-30 00:10:00
Réduire et ajouter les pruneaux
1899-12-30 00:05:00
Flamber à l'armagnac ou autre alcool
1899-12-30 00:05:00
APPAREIL A TULIPES
Réunir dans une calotte la farine, le sucre et le sel et incorporer progressivement le lait, les blancs et la vanille. Ajouter le beurre fondu refroidi au dernier moment
Etaler sur plaque en disques de 15 cm de diamètre et cuire à four chaud. Donner la forme d'une tulipe aussitôt sorti du four et réserver
Disposer les pruneaux flambés au fond de la tulipe puis réliser une quenelle de glace vanille et placer la sur les pruneaux
