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Beignets de salsifis ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6994
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 349,987 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,101 €
Prix de revient TTC Total :
32,404 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Pâte à frire |
Décor |
Cuisson |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.025 |
0 |
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0,125 |
0,870 |
0,109 |
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CAVE |
| BIERES 25 cl X6 |
Pack |
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0 |
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0,100 |
9,540 |
0,954 |
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CREMERIE |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
0 |
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1,500 |
4,796 |
7,194 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
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1,000 |
5,473 |
5,473 |
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ECONOMAT |
| Huile de friture |
Bidon de 10l |
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0.5 |
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0,500 |
30,565 |
15,283 |
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| Huile de tournesol |
l |
0.025 |
0 |
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0,045 |
1,956 |
0,088 |
|
LEGUMERIE |
| Ciboulette |
Botte |
|
0 |
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0,125 |
1,161 |
0,145 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0.05 |
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0,050 |
2,268 |
0,113 |
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| Persil plat |
bottes |
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0.005 |
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0,005 |
1,372 |
0,007 |
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| Salsifis |
kg |
0.6 |
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0,600 |
5,064 |
3,038 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Éplucher et citronner les salsifis |
1899-12-30 00:10:00 |
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| Les cuire dans un blanc |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Pâte à frire |
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| Confectionner la base de la pâte à frire, et laisser reposer |
1899-12-30 00:10:00 |
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| Monter les blancs, terminer la pâte à frire et ajouter la ciboulette ciselée |
1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson |
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| Frire les salsifis après les avoir enrobés de pâte à frire |
1899-12-30 00:30:00 |
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| Dressage |
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| Sur plat avec papier gaufré, décor avec persil frisé |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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