Blanquette d'agneau aux petits légumes Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°699 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Céleri, Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 489,271 KJ Prix de revient TTC par unité:
6,583 € Prix de revient TTC Total :
26,334 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Garnit. Aromat.
Sauce
Garniture printanière
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée
kg
0.6
0,600
19,834
11,900
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.04
0,040
0,870
0,035
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0.04
0,080
9,757
0,781
Crème liquide
l
0.1
0,100
3,740
0,374
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.08
0.8
0,880
5,473
4,816
ECONOMAT
Clous de girofle
Pièce
0
0,400
8,648
3,459
Sel fin (kg)
kg
0,000
0,692
0,000
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0,000
0,689
0,000
Sucre en poudre
kg
0
0.002
0,042
1,183
0,050
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,004
7,480
0,030
Bouquet garni
Pièce
0
0,400
1,266
0,506
Carottes
kg
0
0.4
0,480
1,688
0,810
Céleri branche
kg
0
0,040
1,161
0,046
Cerfeuil
Botte
0.2
0,200
1,266
0,253
Ciboulette
Botte
0.2
0,200
1,161
0,232
Courgettes
kg
0.12
0,120
3,481
0,418
Gros oignons
kg
0
0,080
1,108
0,089
Navets ronds
kg
0.4
0,400
2,954
1,182
Poireaux
kg
0
0,080
2,690
0,215
SURGELES
Haricots verts fins congelés
kg
0.12
0,120
3,186
0,382
Petits oignons garniture
kg
0.12
0,120
2,228
0,267
Petits pois congelés
kg
0.12
0,120
4,062
0,487
Progression
Réa.
Sur.
Sauce
Passer la sauce sur les morceaux de viande
00:05:00
Garniture
Carottes, courgettes et navets tournées puis glacés à blanc
00:30:00
Tailler les haricots verts en jardinière et les cuire à l'Anglaise ainsi que les petits pois
Finition et dressage
En légumiers, morceaux de viandes nappés, bouquets de légumes autour
