Blanquette d'agneau aux petits légumes Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°699 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Céleri, Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 489,271 KJ Prix de revient TTC par unité:
6,936 € Prix de revient TTC Total :
27,745 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Garnit. Aromat.
Sauce
Garniture printanière
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée
kg
0.6
0,600
15,720
9,432
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.04
0,040
0,750
0,030
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0.04
0,080
9,800
0,784
Crème liquide
l
0.1
0,100
4,262
0,426
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.08
0.8
0,880
10,202
8,978
ECONOMAT
Clous de girofle
Pièce
0
0,400
8,576
3,430
Sel fin (kg)
kg
0,000
0,692
0,000
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0,000
0,689
0,000
Sucre en poudre
kg
0
0.002
0,042
1,345
0,056
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,004
10,550
0,042
Bouquet garni
Pièce
0
0,400
1,266
0,506
Carottes
kg
0
0.4
0,480
1,161
0,557
Céleri branche
kg
0
0,040
2,479
0,099
Cerfeuil
Botte
0.2
0,200
1,266
0,253
Ciboulette
Botte
0.2
0,200
1,161
0,232
Courgettes
kg
0.12
0,120
3,165
0,380
Gros oignons
kg
0
0,080
3,387
0,271
Navets ronds
kg
0.4
0,400
2,849
1,140
Poireaux
kg
0
0,080
3,060
0,245
SURGELES
Haricots verts fins congelés
kg
0.12
0,120
3,112
0,373
Petits oignons garniture
kg
0.12
0,120
2,228
0,267
Petits pois congelés
kg
0.12
0,120
2,013
0,242
Progression
Réa.
Sur.
Sauce
Passer la sauce sur les morceaux de viande
00:05:00
Garniture
Carottes, courgettes et navets tournées puis glacés à blanc
00:30:00
Tailler les haricots verts en jardinière et les cuire à l'Anglaise ainsi que les petits pois
Finition et dressage
En légumiers, morceaux de viandes nappés, bouquets de légumes autour
