Lasagne de légumes , jambon cru et roquette ----
Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°6984 Catégorie : Plats régionaux Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 350,296 KJ Prix de revient TTC par unité:
5,542 € Prix de revient TTC Total :
33,249 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
caviar
tomates
courgette
épinard
lasagne
Pesto
Roquette et jambon cru
Total
PUTTC
PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon cru
kg
0.375
0,375
6,324
2,372
CREMERIE
Mascarpone
Pot 0,250 g
0.75
0,750
3,330
2,498
Parmesan parmigiano reggiano
kg
0.015
0,015
3,534
0,053
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.07500000000000001
0.07500000000000001
0.07500000000000001
0.11249999999999999
0.11249999999999999
0,435
8,109
3,527
Pâte à lasagne
kg
0.375
0,375
1,960
0,735
Sucre semoule
kg
0
0,004
2,924
0,011
LEGUMERIE
Ail
kg
0.00375
0.00375
0.00375
0.0075
0,019
10,550
0,198
Aubergines
kg
1.125
1,125
4,589
5,163
Basilic
Botte
0.375
1.5
1,875
1,266
2,374
Ciboulette
Botte
0.1875
0,188
1,161
0,218
Courgettes
kg
0.045
0,045
3,165
0,142
Courgettes jaunes
kg
0.44999999999999996
0,450
4,748
2,137
Epinards en branches frais
kg
1.6500000000000001
1,650
4,431
7,311
Roquette
kg
0.26249999999999996
0,263
10,550
2,769
Tomates cerise
kg
0
0,750
4,990
3,743
Progression
Réa.
Sur.
CAVIAR
Tailler les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, quadriller ensuite la chair en profondeur.
Disposer les aubergines dans unbac gastro, les saler et ajouter les aromates. Arroser l'ensemble d'huile d'olive, puis enfourner a 200°C pendant 30 min. À la sortie du four, prélever la pulpe à l'aide d'une cuillère. Hacher la pulpe d'aubergines au couteau jusqu'à obtenir une fine purée. égoutter dans un chinoisr jusqu'à utilisation. Ciseler la ciboulette, puis la mélanger avec le caviar et poivrer.
TOMATE CERISE
Laver les tomates cerise.
Les saisir dans l'huile d'olive fumante.
Ajouter le sucre et l'ail ecrasé.
Cuire rapidement en les conservant entières.
COURGETTES
Laver les courgettes.
Conserver la peau et tailler en brunoise
Sauter à l'huile d'olive fumante garder croquante.
Assaisonner , ajouter le basilic ciselé.
EPINARD
Effiler les épinards. Laver.
Tomber à l'huile d'olive fumante.
Parfumer avec l'ail ecrasé.
Egoutter et lier à la mascarpone.
Assaisonner.
LASAGNE
Précuire les pâtes.
Détailler à l'emporte pièce.
MONTAGE
Monter les lasagnes en couche sucessive dans les bocaux.
