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Minestrone ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6983
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten, Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 347,319 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,118 €
Prix de revient TTC Total :
6,709 €
Descriptif, argumentation :
Potage de légumes taillés (poireaux, carottes, pommes de terre en brunoise), réhaussé d'un pistou (basilic, ail et huile d'olive) servi avec croûtons et fromage. |
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Pistou |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
|
0 |
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0,120 |
0,472 |
0,057 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine demi sel |
kg |
0.06 |
|
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0,060 |
5,803 |
0,348 |
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CREMERIE |
| Emmenthal |
kg |
|
0 |
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0,060 |
5,215 |
0,313 |
|
ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.06 |
|
0.03 |
|
|
|
|
|
|
0,090 |
11,394 |
1,025 |
|
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| Macaroni |
kg |
0.06 |
|
|
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|
|
|
0,060 |
0,918 |
0,055 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
0.03 |
|
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|
0,030 |
8,493 |
0,255 |
|
|
| Basilic |
Botte |
0.30000000000000004 |
|
0.6000000000000001 |
|
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|
0,900 |
1,319 |
1,187 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0.15000000000000002 |
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|
0,150 |
1,266 |
0,190 |
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| Carottes |
kg |
0.12 |
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|
|
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|
|
0,120 |
1,319 |
0,158 |
|
|
| Céleri branche |
kg |
0.06 |
|
|
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|
|
|
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|
0,060 |
2,479 |
0,149 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
0.06 |
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|
|
0,060 |
1,319 |
0,079 |
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|
| Navets ronds |
kg |
0.06 |
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|
|
|
|
|
0,060 |
3,323 |
0,199 |
|
|
| Persil frisé |
bottes |
0.06 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,060 |
1,372 |
0,082 |
|
|
| Poireaux |
kg |
0.18 |
|
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|
0,180 |
2,849 |
0,513 |
|
|
| Poireaux (vert) |
kg |
0.6000000000000001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,600 |
1,530 |
0,918 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
0.24 |
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|
0,240 |
1,002 |
0,240 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
0.06 |
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|
0,060 |
2,268 |
0,136 |
|
SURGELES |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0.03 |
|
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|
|
|
|
|
0,030 |
3,186 |
0,096 |
|
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| Mojettes |
kg |
0.07200000000000001 |
|
|
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|
|
|
|
|
0,072 |
8,145 |
0,586 |
|
|
| Petits pois congelés |
kg |
0.03 |
|
|
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|
|
|
0,030 |
4,062 |
0,122 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
|
|
| Éplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
|
| Blanchir et cuire les haricots blancs avec la garniture aromatique. |
00:10:00 |
00:45:00 |
| Tailler les légumes en brunoise de 5mm. |
00:15:00 |
|
| Marquer en cuisson le potage. |
00:10:00 |
00:15:00 |
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|
| Garniture |
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|
| Détailler les rondelles de pain séchées. |
00:10:00 |
|
| Râper le gruyère. |
00:05:00 |
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Cuire les macaroni à grand-mouillement dans du bouillon du potage et les détailler ensuite. |
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| Pistou |
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| Hacher l'ail, ciseler le basilic et mixer avec l'huile d'olive. |
00:10:00 |
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| Dressage |
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|
Ajouter les macaroni et les haricots blancs dans la minestrone. |
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|
| Dresser en soupière. |
00:05:00 |
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